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536 - Alimentos y cocinas entre América y Europa. Intercambios, apropiaciones y resistencias en la dinámica global/local

18.07.2012 | 08:00 - 13:30
18.07.2012 | 17:30 - 19:30

Convener 1: Medina, F. Xavier (Universitat Oberta de Catalunya (UOC) , Barcelona, Spain / Spanien)
Convener 2: Álvarez, Marcelo (INAPL, Buenos Aires, Argentina / Argentinien)

Este Simposio espera continuar el debate abierto durante el Simposio “Los usos contemporáneos del patrimonio cultural. Procesos de apropiación y reapropiación, adaptación y resignificación de recursos alimentarios y sistemas culinarios en América y Europa” (52 ICA, Sevilla, 2006) (que culminara en la publicación: M. Alvarez y F.X. Medina (ed.), “Identidades en el plato. El patrimonio cultural alimentario entre América y Europa” , Colección Observatorio de la Alimentación, Editorial Icaria, Barcelona, 2008) y " Alimentos y cocinas regionales entre América Latina y Europa: Biodiversidad, recursos culturales y productos turísticos" (ICA 54, México DF, 2009) .  

En esta oportunidad se intensificará la continuidad del debate entre los investigadores que trabajan la promoción de la localidad, la biodiversidad y los procesos de intercambio, apropiación y reapropiación, adaptación y resignificación de recursos alimentarios y sistemas culinarios en América Latina y Europa con especial referencia a los modos en que las variadas dimensiones sociales y culturales de la alimentación se incorporan actualmente en la trama de las políticas y gestiones relacionadas con el patrimonio cultural y el desarrollo local y regional, siembre dentro de un margo general de globalización alimentaria. Se trata de proponer una reflexión compartida y crítica sobre el incremento de la presencia de los recursos alimentarios y culinarios en tanto que manifestaciones de la biodiversidad americana y expresiones del patrimonio cultural en modelos, programas, proyectos y acciones relacionadas con el desarrollo y sus consecuencias socioculturales, económicas y políticas que suman la movilización de diversas formas de identidades colectivas, la apertura de nuevos sectores de mercado y la reorientación de las políticas clásicas de gestión del patrimonio. Entre otros contextos clave, se espera la aportación de investigaciones que permitan debatir los modos y consecuencias en que las tradiciones culinarias son apropiadas y resignificadas por los actores de la industria turística como un patrimonio a ser incluido en las nuevas propuestas del turismo dirigidas a “promover la experiencia de la diversidad cultural”.

Keywords: Alimentación, cocinas, América, Europa, global-local

Title Author Country Co-Author
3165 - Intercambios culinarios en un recetario manuscrito limeño inédito: Cuaderno de recetas para el uso de Josefa Mena (1870) Zapata, Sergio Peru / Peru
3410 - Turismo del vino en el sur de Europa y Latinoamérica: ¿Nuevas perspectivas para el desarrollo local? Medina, F. Xavier Spain / Spanien
3601 - Alimentación e integración cultural: un análisis comparado de los conceptos de dieta saludable entre la población española y ecuatoriana Díaz-Méndez, Cecilia Spain / Spanien Van den Broek, Hans (Universidad de Oviedo)
3900 - Culinária Brasileira em Portugal: Trocas, Apropriações e Resistências Drumond Braga, Isabel Portugal / Portugal
4849 - EL MOVIMENTO ANTROPOFÁGICO BRASILEÑO. TRANSFORMACIÓN DEL CARÁCTER SUBALTERNO A TRAVÉS DE LA INCORPORACIÓN DE BIENES SIMBÓLICOS Verthein, Ursula Spain / Spanien
5062 - O PATRIMÔNIO CULTURAL ALIMENTAR DE ORIGEM ALEMÃ NO MUNICÍPIO DE BLUMENAU/SC/BRASIL Checcucci Gonçalves da Silva, Marilda Brazil / Brasilien
5377 - Posibilidades y límites del desarrollo en el patrimonio inmaterial. El caso de la cocina peruana Matta, Raul Germany / Deutschland
5509 - Reflexiones sobre la alimentación y la globalización Avila, Ricardo Mexico / Mexiko Tena Martín (Universidad de Guadalajara, Zapopan, Jalisco, Mexico / Mexiko)
5669 - Cafés e botequins: a construção da identidade carioca EL-KAREH, ALMIR Brazil / Brasilien
6954 - Vendiendo platillos, comprando en abarrotes: un recorrido por los mercados alimentarios de Oaxaca Gracia-Arnaiz, Mabel Spain / Spanien
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