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4263 - AMÉRICA Y LA REVOLUCIÓN ALIMENTARIA DEL VIEJO MUNDO. DE LA COLONIZACIÓN A LA GLOBALIZACIÓN.

Uno de los aspectos más importantes del descubrimiento de América fue la irrupción- en algunos casos casi instantánea y en otros retardada- de los nuevos productos de América, que supusieron una auténtica revolución alimentaria ( y por ende gastronómica) en el viejo mundo. Primeras materias como la patata, el maíz, los frijoles, el tomate... llegaron a convertirse en alimentos básicos o determinantes- e incluso estratégicos- de la mayor parte de dietas, primero en Europa y más tarde en África, Asia y Oceanía. Se ha sugerido, incluso, que sin alguno de estos alimentos la revolución industrial no hubiera sido posible en Europa.

Al mismo tiempo, de Europa, y más tarde de África y Asia, los colonizadores llevaron otros productos desconocidos en América, que también supusieron importantes cambios alimentarios y gastronómicos.

En nuestro mundo globalizado, este proceso de aculturación alimentaria puede darse casi por concluido. Sin embargo, ahora se plantean nuevos retos, como la "descolonización alimentaria" y la "soberanía alimentaria" dentro de un concepto de biodiversidad y agroecología, sobretodo reivindicada para los paises emergentes como una respuesta a los neocolonialismos, incluyendo el de tipo alimentario.

Analizaremos como se produjo la adopción, particularmente en la cuenca mediterránea, de los principales productos americanos: cronología, nombres, usos... y de cómo tranformaron radicalmente los sistemas alimentarios y la práctica culinaria.

Palabras claves: Revolución, alimentos, América, Globalización, Descolonización

Autores: Fàbrega, Jaume (UNIVERSIDAD AUTÓNOMA BARCELONA, Spain / Spanien)

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