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7740 - Producción y consumo de leche de vaca en Rio de Janeiro, 1890-1930

La historia contemporánea del Rio de Janeiro está plagada de múltiples crisis de abastecimiento alimentario debido a su rápido crecimiento poblacional así como a las redefiniciones funcionales del espacio urbano. Un caso especial representaba el comercio de leche que al principio del siglo XX estaba dominado por los llamados “vaqueiros” –primitivos propietarios de vacas– que por las condiciones “antihigiénicas” de sus estabulos se habían convertido en blanco de las críticas de médicos y higienistas. La ponencia propone describir la transformación del sistema de abastecimiento de leche de la capital brasileña desde finales del siglo XIX hasta los años 30.

Keywords: Leche, Rio de Janeiro, consumo, abastecimiento

Author: Brinkmann, Soeren (Universidad de Nuremberg, Germany / Deutschland)

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