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536 - Alimentos y cocinas entre América y Europa. Intercambios, apropiaciones y resistencias en la dinámica global/local

18.07.2012 | 08:00 - 13:30
18.07.2012 | 17:30 - 19:30

Coordinator 1: Medina, F. Xavier (Universitat Oberta de Catalunya (UOC) , Barcelona, Spain / Spanien)
Coordinator 2: Álvarez, Marcelo (INAPL, Buenos Aires, Argentina / Argentinien)

Este Simposio espera continuar el debate abierto durante el Simposio “Los usos contemporáneos del patrimonio cultural. Procesos de apropiación y reapropiación, adaptación y resignificación de recursos alimentarios y sistemas culinarios en América y Europa” (52 ICA, Sevilla, 2006) (que culminara en la publicación: M. Alvarez y F.X. Medina (ed.), “Identidades en el plato. El patrimonio cultural alimentario entre América y Europa” , Colección Observatorio de la Alimentación, Editorial Icaria, Barcelona, 2008) y " Alimentos y cocinas regionales entre América Latina y Europa: Biodiversidad, recursos culturales y productos turísticos" (ICA 54, México DF, 2009) .  

En esta oportunidad se intensificará la continuidad del debate entre los investigadores que trabajan la promoción de la localidad, la biodiversidad y los procesos de intercambio, apropiación y reapropiación, adaptación y resignificación de recursos alimentarios y sistemas culinarios en América Latina y Europa con especial referencia a los modos en que las variadas dimensiones sociales y culturales de la alimentación se incorporan actualmente en la trama de las políticas y gestiones relacionadas con el patrimonio cultural y el desarrollo local y regional, siembre dentro de un margo general de globalización alimentaria. Se trata de proponer una reflexión compartida y crítica sobre el incremento de la presencia de los recursos alimentarios y culinarios en tanto que manifestaciones de la biodiversidad americana y expresiones del patrimonio cultural en modelos, programas, proyectos y acciones relacionadas con el desarrollo y sus consecuencias socioculturales, económicas y políticas que suman la movilización de diversas formas de identidades colectivas, la apertura de nuevos sectores de mercado y la reorientación de las políticas clásicas de gestión del patrimonio. Entre otros contextos clave, se espera la aportación de investigaciones que permitan debatir los modos y consecuencias en que las tradiciones culinarias son apropiadas y resignificadas por los actores de la industria turística como un patrimonio a ser incluido en las nuevas propuestas del turismo dirigidas a “promover la experiencia de la diversidad cultural”.

Palabras claves: Alimentación, cocinas, América, Europa, global-local

Titulo Autores País Co-Autores
7513 - La cocina como bien cultural inmaterial: acercamiento a la experiencia peruana Arista Zerga, Adriana Spain / Spanien
7878 - "El maíz, nuestra raíz" Los debates sobre la comida nicaragüense entre influencias globales y locales Berth, Christiane Switzerland / Schweiz
8491 - Globalizados, localizados y excluidos. Cambios y continuidades en la cocina de Buenos Aires de entresiglos Alvarez, Marcelo Argentina / Argentinien Perticone, Carina (IUNA, Buenos Aires, Argentina / Argentinien)
9565 - El foie-gras de pato: un producto emblemático de los mestizajes bioculturales entre América y Europa Duhart, Frédéric France / Frankreich
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