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5377 - Posibilidades y límites del desarrollo en el patrimonio inmaterial. El caso de la cocina peruana

Recientemente, las culturas alimentarias se han visto sometidas a procesos de valorización económica y sociocultural que están ligados tanto a lógicas de mercado globalizadas como a dinámicas locales enraizadas en fuertes demandas sociales. Consideradas como recursos, estas expresiones culturales se convierten en un vector de proyectos que van desde iniciativas en el sector turístico hasta otras más ambiciosas, cuando se las relaciona con estrategias de desarrollo económico y social a nivel local. La cocina peruana ha integrado un discurso que sugiere que sus características patrimoniales, si logran apoyarse en un equilibrio entre conservación y adaptación a los mercados internacionales, podría tener considerables efectos positivos en la economía del país. En el marco de la reciente candidatura de la cocina peruana a la Lista Representativa del Patrimonio Inmaterial de UNESCO y sobre la base del análisis de su argumentación, esta ponencia invita a pensar las implicancias sociales detrás del entusiasmo por la patrimonialización de lo vivo. Estará estructurada en tres partes. La primera articulará el concepto de patrimonio alimentario a la noción occidental de desarrollo. Es sobre la base de esta relación que se manifiesta en el Perú una suerte de nacionalismo culinario que valoriza elementos de las culturas alimentarias presentados como “tradicionales” – aunque muchas veces reinterpretados – acomodándolos a intereses de orden económico y político. La segunda parte abordará este aspecto. Finalmente, un breve recuento de las recientes acciones ligadas dentro de la relación patrimonio-desarrollo nos brindará pistas de reflexión acerca del protagonismo social del escenario gastronómico peruano en base a las “potencialidades” sugeridas en el discurso de los promotores de la patrimonialización.

Palabras claves: patrimonio inmaterial, culturas alimentarias, políticas de desarrollo, interculturalidad, multiculturalidad

Autores: Matta, Raul (Freie Universität Berlin, desiguALdades.net, Germany / Deutschland)

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