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6954 - Vendiendo platillos, comprando en abarrotes: un recorrido por los mercados alimentarios de Oaxaca

La creciente interrelación del entorno comercial mundial, la mejora de los medios de transporte y la ampliación de las redes de distribución, están transformando rápidamente, y a veces dramáticamente, los sistemas alimentarios y el alcance y la naturaleza de los desafíos alimentarios. Las comunidades serranas de Yahuío y Yacochi en Oaxaca (México) no son una excepción. Los cambios introducidos recientemente en sus cocinas ilustran, desde diferentes perspectivas, las tensiones entre fuerzas aparentemente opuestas. Por un lado, están aquellas que responden a procesos históricos de deslocalización alimentaria que han dado fin a ciertas tradicionales culinarias poniendo, incluso, en riesgo la seguridad alimentaria de estas comunidades. Por otro, están aquellas otras que, contrariamente, son la consecuencia de auténticas operaciones rescate de variedades vegetales, razas de animales locales o regionales, así como de otros productos locales potenciados no sólo por los campesinos oaxaqueños que ven ello una estrategia para la subsistencia, sino por organismos públicos y privados en nombre de la preservación del patrimonio cultural y de la biodiversidad y, cómo no, del mercado.

En esta comunicación vamos a analizar a través de los cambios y permanencias registrados en la cultura alimentaria de las dos comunidades zapoteca y mixe algunas de estas tensiones y sus consecuencias. Profundizaremos en el progresivo fenómeno de la glocalización de los mercados y en las formas de intercambio horizontal y vertical, describiendo el tipo de establecimientos existentes y el origen de los productos alimetarios que en ellos se adquieren, así como el uso material y simbólico que se les otorga. El análisis de dicotomías tales como producto “natural/artificial”, de la “comunidad o de fuera”, “artesanal o industrial” será útil para desvelar el carácter identitario y económico de las construcciones culinarias en Yahuío y Yacochi.

Palabras claves: Glocalización, cultura alimentaria, mercados, identidad, cambio social

Autores: Gracia-Arnaiz, Mabel (Universitat Rovira i Virgili, Spain / Spanien)

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