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3594 - Entre la seguridad alimentaria y la alimentación funcional: riesgos del patrimonio gastronómico en el contexto del mercado de los productos probióticos

De acuerdo a una amplia literatura, los microorganismos probióticos suponen un beneficio para las personas en la medida en que conforman cultivos de bacterias vivas con resultados positivos para la salud: efecto gastroprotector, inhibición de microorganismo patógenos intestinales, por ejemplo. Los alimentos probióticos, en este sentido, han revolucionado el mercado pues constituyen productos de última generación (tecnobiología) con ganancias para las empresas transnacionales cercanas a los 50 billones de dólares al año. Estimaciones conservadoras, indican que en los próximos 10 años detentarán el 40 por ciento del mercado alimenticio, lo cual se explica como respuesta a los nuevos modelos y tendencias sobre el consumo “sano” (productos naturales y “bioactivos”). En este marco, la ponencia versará en torno a:

1. la presentación de un panorama sobre los alimentos tradicionales a los cuales se les atribuyen propiedades probióticas originarios del Estado de México (atole agrio mazahua, por ejemplo), haciendo énfasis en la necesidad de su protección toda vez que constituyen un elemento sustantivo del patrimonio gastronómico puesto que implican construcción de identidad cultural; vinculación con el territorio; preservación de saberes locales; así como formas de convivencia, relación y continuidad societal;

2. la revisión del marco jurídico-legal sobre la biodiversidad, la protección del patrimonio gastronómico, la biopiratería y sus consecuencias para la seguridad alimentaria de las comunidades locales.

Palavras-chaves: Patrimonio gastronómico mexiquense, alimentación funcional, productos alimentarios probióticos., seguridad alimentaria

Autores: Lopez Ojeda, Andres (UAEM, Mexico / Mexiko)
Co-Autores: Favila Héctor

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