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8491 - Globalizados, localizados y excluidos. Cambios y continuidades en la cocina de Buenos Aires de entresiglos

A mediados de la década de 1970, el último gobierno militar argentino optará por concluir el proceso de desarrollo montado sobre la industrialización del país abriendo la economía al mundo y a la especulación del capital financiero internacional. A partir de entonces, las consecuencias del modelo aperturista con hegemonía financiera se sentirán, como en otros aspectos de la vida social, en el mercado de alimentos y en la mesa cotidiana. Esta ponencia se propone discutir los modos de apropiación y transformación y las contradicciones asociadas con la emergencia de nuevas referencias gastronómicas, de formas globalizadas y localizadas de elaboración y consumo de alimentos en los espacios domésticos y públicos de la ciudad de Buenos Aires (Argentina) a comienzos del siglo XXI mientras se desarrollaban procesos simultáneos de exclusión social e inequidad alimentaria.

Palavras-chaves: Argentina, política económica, mercado alimentario, consumos diferenciados

Autores: Alvarez, Marcelo (Instituto Nacional de Antropología (INAPL), Argentina / Argentinien)
Co-Autores: Perticone, Carina (IUNA, Buenos Aires, Argentina / Argentinien)

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