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7878 - "El maíz, nuestra raíz" Los debates sobre la comida nicaragüense entre influencias globales y locales

Históricamente, la cocina nicaragüense tiene varios raíces: la cocina española, las tradiciones culinarias indígenas y las influencias de la alimentación caribeña. La ponencía analiza los discursos sobre la cocina nicaragüense desde 1970 relacionandolos con las políticas alimentarias y los cambios en los hábitos de consumo. Se pone énfasis en el desarrollo de las ferías del maíz y los concursos de comida que se realizaron después de la revolución sandinista en 1979.

Las ferías del maíz fueron una respuesta a la cancelación de los créditos para la importación de trigo por parte de EE.UU. en 1981: El gobierno nicaragüense lanzó una campaña para fortalecer las comidas tradicionales cuyo lema fue “El maíz, nuestra raíz”. Por la intensificación de la guerra, las ferías fueron suspendidas, pero la tradición se retomó en la década de los 1990 – esta vez influenciado por motivos turísticos. El turismo creciente es uno de los factores globales que ha influenciado la alimentación nicaragüense. La otra influencia global es la de la cómida rápida. La discución al respecto se ha vuelto controvertida: Mientras que algunos políticos e intelectuales destacan la resistencia de los nicaragüenses hacia las influencias externas,las estadísticas de consumo demuestran otra realidad.

En la ponencia se analizarán los debates sobre la comida nicaragüense basándose en fuentes como publicaciones de los ministerios, periódicos, y libros de cocina. De este modo, me enfocaré a identificar en cuales momentos fueron más importantes las influencias locales y globales y que tipo de apropiaciones e intercambios se dieron.

Keywords: comida, maíz, Nicaragua, consumo

Author: Berth, Christiane (University of St. Gallen, Switzerland / Schweiz)

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