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11953 - Utensilios y Tecnologías en la Producción de Tortillas de Maíz en México

La cultura del Maíz y la Tortilla en México, se ha desarrollado desde tiempos ancestrales, de estos 2 productos se obtiene cerca de un centenar de variedades gastronómicas o culinarias. Desde que se domestico el maíz para su consumo, hace unos 10 mil años aproximadamente, se han obtenido por su riqueza genética además de productos alimenticios como el almidón, aceite comestible, bebidas alcohólicas, papel, edulcorante alimenticio, pegamentos, cosméticos, forraje, levaduras, jabones, antibióticos, caramelos, plásticos e incluso biocombustible.

De los derivados del maíz su producto estelar es la Tortilla, la cual se ha elaborado y consumido desde el año 1000 A.C. La Tortilla es fundamental en la dieta básica de los mexicanos, su riqueza nutritiva es muy amplia y como además se acompaña de carnes, verduras, frijol y chile, la alimentación es muy balanceada. Los Utensilios y las Tecnologías Asociadas a la Producción de la Tortilla forman parte del patrimonio cultural alimentario y de las relaciones socioculturales e interrelaciones con el entorno.

La Tortilla es un pan muy plano en forma de disco que mide de entre 15 a 25 cm de diámetro, está hecha de masa de maíz nixtamalizado y cocida sobre un comal, tradicionalmente se ha hecho a mano. Para producir la masa con que se hace la tortilla, se han usado utensilios como el metate y el metlapil, molinos caseros o industriales de todos tipos y formas artesanales, en el siglo XX se desarrolló una tecnología mecanizada y automatizada para elaborar las tortillas, llamadas tortilladoras las cuales tienen un horno integrado para su cocción. Este comunicado presenta las herramientas artesanales y las maquinas que se han desarrollado, a lo largo de la historia, para los tres procesos previos, a su elaboración final como tortilla, y que son: desgranar el maíz, nixtamalizarlo y molerlo para hacer la masa.

Palavras-chaves: Tecnología, Utensilios, Tortilla de Maíz

Autores: Carranza Luna, José Eduardo (Facultad de Arquitectura Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, Mexico / Mexiko)

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